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酸菜有两种腌法，一种过程很简单，一种复杂点，但是吃时就倒过来了。简单的变复杂，复杂的变简单??
先说说简单的：新鲜的白菜采回家后，放太阳下晒一天，然后洗干净沥干水，一层层的铺在准备好的大坛子里（菜多就用缸），铺一层撒些盐，注意洒均匀，量比平常做菜稍咸点就行。二十多天后就可以吃了。
再说www.nfysw.com说复杂点的：前面的过程是一样的，就是晒后洗干净要切一下，切碎入味更快。然后准备配料，蒜子，姜，红辣椒，花椒，盐。最后把它们拌在一起，装进玻璃瓶或坛子里，注意要压紧哦??三天后就可以开吃了。
腌菜好不好吃和气侯也有一定的关系，冬季天气寒冷容易保存食物，可以多腌点，比喻前一种。夏季就选后一种??
哆嗦了这么多，只为能邦到你哟??请大家多提意见，让我还能学到更多的知识，虽然我快五十岁了，但学习还是不能停止的啊